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牛排几分熟?_体质养生

时间:2022-05-15 来源:小雪养生网 点击:686次


牛排几分熟?

【 - 养生食疗】

随着人们生活水平的提高,越来越多西餐走进中国,深受广大人们的喜爱,例如:汉堡,鸡翅,薯条等,不同的西餐带给人们不一样的感受,其中牛排是最有代表性的一种,到西餐吃饭的时候。服务生会问你,牛排要几分熟呢,你肯定会说当然要十分熟了,牛排到底该要几分熟呢?

对于第一次吃牛排的你,是不是对牛排有种陌生的感觉呢,毕竟牛排属于西餐,不太适合你的口味,传统的我们都会食用全熟的食物,不过对于牛排可并不是这样了,下面一起来看下牛排的具体介绍吧。

说起来牛排几分熟不是这么简单的一回事,不同的部位要用不同的火候,一般分四个阶段:Bleu或Raw,即所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,你可以理解为把牛排扔进去煎10秒,翻身再煎10秒,当中完全是鲜红的生肉状态,生的带血牛排,汁多而得真正的牛肉原味,初食者不免望而生畏。

Rare即三成熟,汁水较多,适合菲力(Filet)牛排(也是人们常说的牛柳,是由臀部及腰肌肉取下的最鲜嫩的一块肉),这样才能保留它的柔嫩多汁本色;

Medium五成熟,切开牛排见断面中央50%的肉为漂亮的粉红色,带少量血水,一块煎好的西冷(Sirloin)牛排(即下腰肉,也被称为纽约客)会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色;

以上就是有关牛排吃法的一些详细的介绍,对吃牛排感兴趣的朋友,不妨仔细的看一下,西餐与中餐存在着很大程度的差别,西餐的制作与别具花样的特点,充分把西方文化都表现出来,给人不一样的视觉加味觉的尊贵享受,带你一起进入奇幻的美食世界。

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牛排这种食物是比较常见的西餐,一般我们食用都是几成熟,这样的牛排口感才比较新嫩,而牛排的制作过程是需要一定技巧的,成熟度是需要我们控制好火候才可以实现的。我们想要掌握牛排的几分熟,我们需要一只手按着牛排,通过感觉牛排的软硬程度来判断牛排的成熟度有多少。

煎牛排的时候如何掌握熟度。 很简单,就需要你的一只手:用手指按牛排,感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的软硬程度就是rareteak的感觉;拇指无名指就是三分熟牛排,最后小拇指和拇指当然就是全熟牛排啦!

自己在家做牛排也是非常简单的事情,只需要一个悠闲的晚上,为自己做一盘喜欢的牛排,开一瓶最爱的红酒。点上几根蜡烛,在有一个爱人就完美了。罗曼蒂克就是这样简单。不过自己在家做牛排就不像在餐厅,喜欢几分熟随口一说,便上桌。这个时候自己要做,那么你一定得学会牛排几分熟怎么做!

在做牛排的时候,如何掌握熟的程度是个功夫活,但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过,煎牛排的时候如何掌握熟度。

很简单,就需要你的一只手:用手指按牛排,感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是生熟牛排;拇指无名指就是三分熟牛排,最后小拇指和拇指当然就是全熟牛排啦!

大爆炸:还有一个衡量标准是温度。一分熟牛排味125℃;三分熟牛排为130℃—135℃;五分熟牛排为140℃—145℃;七分熟牛排为150℃—155℃;全熟牛排为160℃。

牛肉是一种非常好的食物,牛肉的营养非常的丰富,是人们在补充身体营养元素的最主要食物,牛肉的味道也是非常的鲜美的,而关于吃牛肉的方法,人们各有不同的看法,有的人喜欢西式的牛肉吃法,而有的人又喜欢中式的吃法,西式的牛排讲究的是食物的原味,特别是食物烹饪的熟度,那么,牛排吃几分熟呢?

牛排可以按生熟程度分成一分熟、三分熟、五分熟、全熟。一分熟的牛排中间几乎是生的,带血色。生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色,几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉时渗入的调味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以“老饕”是不吃老牛排的。

但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟牛排生熟,一般分四个阶段:所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态;Rare即三成熟,汁水较多;而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色;表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟!

吃牛排逐渐成为了人们享受美食生活的一部分,大多数的人都非常喜欢吃牛排,因为牛排的味道是非常的香爽的,口感也非常的不错,而且人们难得能够吃到这种来自异国的食物,是感觉非常稀罕的,具有很强的新鲜感。希望大家了解一下。

虽然全熟牛排是很少人才会在西餐厅点的,但是对于大多数中国人来说,只有全熟牛排才会让人吃的放心,因为牛排作为一种肉类物质,其中所含有的寄生虫是不可言说的,没有全熟的牛排可能还会存在寄生虫。因为售卖牛排的地点越来越多,家中制作牛排也成为了一种选择,而在制作全熟牛排的时候需要多长时间?

牛排煎多久能熟

首先应当确定自己想要吃几分熟的牛排,牛排的熟度跟煎的时间成正比,而且不同部位的牛排,煎的时间也是不一样的。常见的煎制牛排时间建议:

西冷牛排:30秒

西冷牛排是牛脊背上最嫩的牛肉,癫痫发作的表现所以肉质鲜嫩、汁多味美,口感丰富,正因为如此,所以西冷牛排一般建议是五成熟最好吃,大约每面30秒就够了,这样才能保留牛排的鲜嫩口感。

菲力牛排:3-5分钟

菲力牛排,也称牛柳,是牛的腰内肉,肉质鲜嫩,油脂比较少,但是如果煎得过火就会变老变涩,所以菲力牛排一般是3-7分熟,每面只煎3-5分钟。

肋眼牛排:2-4分钟

肋眼是牛肋骨边上的肉,虽然没有腰脊肉那么鲜嫩,但是有嚼头、够劲道,所以也深受喜爱,如果喜欢肋眼的这种劲道,一般是建议煎2-4分钟是最好吃的,是4-6分熟。

T骨牛排:3-5分钟

T骨牛排是牛背上的脊骨肉,常见的T骨牛排一边是菲力,一边是纽约客,肉质也是一种嫩滑一种粗犷,口感会形成强烈的对比,所以建议煎T骨牛排最好是5-8分熟,每面煎制3-5分钟即可。

煎牛排的时间把握

其实有这么一个说法,就是说煎30秒则为一分熟(单面),意思就是要5分熟,就煎5个30秒,也就是3分钟,出来就是5分熟,但是这个又跟火力大小相关,所以自己在家做牛排的时候,还是建议切成小块,看切割面的肉质颜色、汁水份量来判断牛排的熟度。

牛排不建议吃全熟

根据中国人的口感特性,基本上都习惯选择全熟的食物,不爱吃生的,所以很多人在吃牛排时都会选择全熟,其实牛排吃的就是口感,七分熟以上就差不多都熟了,不一定非要选择全熟。如果要选择全熟的口味,还不如吃小炒牛肉、孜然牛肉、红烧牛肉等中式做法,甚至是烤牛肉串,也比全熟的牛排味道要好。

牛排在生活中十分常见,源自于西方国家,选用上好的新鲜牛肉制作成牛排,口感鲜嫩,很多人食用牛排成熟度不够会导致一些肠胃疾病,对身体和肠胃非常不好,牛排成熟度应该根据个人的体质所定,食用过生的牛排会对肠胃不好。

牛排几分熟最好吃

吃牛排也要吃的健康,那么到底吃几成熟的牛排更有利于健康呢?这其实主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。

西方人的主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方人由于饮食习惯的差异,更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排,不应选择带血水的牛排,以免肠胃不适不利健康哦。

牛排一般吃几分熟

西冷牛排

推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。

菲力牛排

推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

丁骨牛排

推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉,肉质从细嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了,这口感太混搭,吃醉了。

提到西餐,大家最熟悉的莫过于牛排了,但是牛排煎烤的手法很重要,煎不好容易不熟,影响口感,煎太老,容易吃不动,更是影响食欲。一份好的牛排煎烤的度恰到好处,才能吃出西餐的感觉,通常我们去餐厅吃饭,每次叫牛排,服务员都会问要几分熟的,那么牛排几分熟比较好好吃呢?

一、牛排几分熟好吃?

说到牛排几分熟好吃,其实没有固定的答案,不同的牛排有不同的选择。

1.西冷牛排(SIRLOIN)

西冷牛排

西冷牛排

推荐火候:四至六分熟。也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。

2.菲力牛排(FILLET)

推荐火候:三至七分熟。也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。

3.丁骨牛排(T BONE)

推荐火候:五至八分熟。是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

4.肋眼牛排(RIB EYE)

肋眼牛排

肋眼牛排

推荐火候:四至六分熟。取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢。

5.牛小排

推荐火候:全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

6.肉眼牛排

推荐火候:3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之,这种肉煎烤味道比较香,使用时不要煎的过熟,3成熟最好。

二、如何辨别牛排的生熟度?

想要知道牛排几分熟好吃,你陕西比较好的医院治疗癫痫还需要学会如何辨别牛排的生熟度。

1.近生牛排

近生牛排

近生牛排

正反两面在高温铁板上各加热30至60秒,目的是锁住牛排内温度,使外部肉质和内部生肉产生的口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

2.一分熟牛排

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

3.三分熟牛排

大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后,上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出

4.五分熟牛排

五分熟牛排

五分熟牛排

牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色,整个牛排都很烫温度口感均衡。

5.七分熟牛排

牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着粉红色,质感偏厚重,有嚼劲感。

6.全熟牛排

牛排内部为褐色,牛肉整个已经烹熟,口感厚重。

吃几分熟的牛排更健康,主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方由于饮食习惯的差异,便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排,就不应该选择带血水的牛排,以免肠胃不适,不利于健康。

三、正确使用刀叉的方法

这些年来国内相当盛行吃西餐,但是在内容和形式上,很多人都缺乏对西餐的相关认知。西方文化十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的。

1.使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。

正确使用刀叉的方法

正确使用刀叉的方法

2.将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物,选择较容易进餐的方法。

3.以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

4.使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应将刀叉左右分开,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

刀叉

刀叉

5.当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。

6.如有淋上调味酱的食物了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。

吃牛排的讲究其实还蛮多的,了解一些西餐的礼仪文化也是很重要的。牛排几分熟好吃?主要还是取决于你自己的口味和牛排的种类。小编提供的数据仅供参考,你可以多次尝试后选择适合自己的生熟度。

牛肉几分熟最好, 这个问题可能大家没有仔细的想过,牛排含有丰富的营养,吃起来非常的美味,而且牛排含有脂肪比较少,吃牛排又不容易引起发胖。牛排的做法有很多,可以做牛排汤,也可以做牛排炖萝卜,它的做法学起来也不是很难。下面让我们具体了解一下牛肉几分熟最好吃。

据牛肉的等级.最好的是吃全生的.刺身,生拌都是可以的.

稍次一级的选肥美的部位两面煎,三到五成熟.肉汁肥美,肉质滑嫩.

再次一级的根据不同部位有各种适合的做法.

各国对牛肉的态度、风俗不同,所以牛肉的食用方法也不同。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片。

意大利的牛排则最让人津津乐道,回味无穷。料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。

而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。

法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。

1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE(肉眼牛排)

瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。

3. SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊) 。

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

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4. T-BONE(T骨牛排)

呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点,菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。

5.干式熟成牛排(Dry aged steak)一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。

炒牛肉也有类似的区分.

没有一定说几分熟好吃的

红烧牛肉8分熟,吃起鲜嫩可口,牛排7分就可以,但我们基本都没吃牛排的,

这个一般是看个人的喜好,不能吃太生的7分比较合适。口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

鸡翅自古以来就是很受人们喜欢的一种食品,特别是当美国的快餐店,逐渐在中国开始兴盛的时候,炸鸡翅越来越受到众多人的喜爱。是很多家长都会担心,在外面买的炸鸡翅总是不新鲜,吃多了对自己的孩子健康有害处。所以就会想着自己在家里炸鸡翅,那么鸡翅应该炸几分熟才能食用呢?

鸡翅怎么做才好吃呢,我相信很多朋友都吃过肯德基里的鸡翅,一般都是小孩要去吃,大人带过去,或者是一些年轻人过去吃。其实我们中餐有比肯德基更加好的方法来吃。跟着我把鸡翅中一炸再一炒,这方法实在是太好了,味道超级的美味。

准备鸡翅中,然后清洗干净,提前用冷水泡一下,泡出血水来。

鸡翅

然后往鸡翅里加入盐。

再下入料酒。

料酒

再加入生抽酱油,给抓拌均匀,腌制十五分钟。

腌制

然后准备淀粉,把鸡翅中裹上一层的淀粉。

淀粉

锅中加入油烧至六成热,然后下入鸡翅中炸。

炸到鸡翅熟了就捞出来控掉油。

鸡翅

把锅中的油倒出来留少许,然后下入大蒜末,青红辣椒炒。

再下入熟白芝麻、孜然粉、辣椒面。

辣椒

再把炸好的鸡翅中下入锅中。

鸡翅

把鸡翅中翻炒均匀,然后撒上葱花就可以出锅了。

鸡翅中

这样的鸡翅中小孩超级的喜欢,辣的不错,超级的开胃,一个人吃上五六个,根本不算什么大事,不相信你可以试试。

鸡蛋是营养丰富的物质,任何人都可以适当的补充一点。鸡蛋的吃法很多,有单纯炒鸡蛋、也有鸡蛋和蔬菜一起炒着吃,熟的炒鸡蛋也可以加到凉拌菜里,众多的鸡蛋吃法中营养物质保留最多的是煮鸡蛋,口感也最好,吃起来有一种特殊的鸡蛋香味,煮鸡蛋看起来很简单。

想煮好鸡蛋可没有那么简单,不是加水加鸡蛋就可以煮出好吃的熟鸡蛋。由于鸡蛋的生疏从外观上看不出来,煮的时间不够,鸡蛋黄没有凝固,不能吃。煮的时间过长,鸡蛋就会煮老了。

煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。 将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。

每个人口味不同,可以根据自己的口味选择3分钟鸡蛋和5分钟鸡蛋。在这里建议年轻人可以选择5分钟鸡蛋,因为年轻人消化功能好,小孩和老年人可以吃3分钟鸡蛋,3分钟鸡蛋更适合孩子和老人弱的脾胃。吃鸡蛋就吃煮鸡蛋。

随着世界文化交流的增进,和国家经济的快速发展,牛排从西方进入中国,从高级美食成为大众美食,牛排富含丰富的蛋白质,脂肪含量低,营养价值高,味道鲜美,成为人们喜爱的食物之一,很多人也会在家里煎牛排,但是,牛排的火候不是容易掌握的,那么,牛排煎多久能熟呢?

【西冷牛排】:30秒钟,西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,风味独特,而且质嫩汁多,口感丰富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大约吉林哪有治癫痫病 患者的选择每面煎30秒就够了,这样才能保留牛排的鲜嫩。

【菲力牛排】:3-5分钟,菲力牛排也是牛柳,是牛的腰内肉,这块牛排肉质鲜嫩,而且油脂是很少的,但煎得过火就会老涩,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只虽煎3-5分钟。

【丁骨牛排】:3-5分钟,丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有两种,一种是菲力,一种是纽约客,肉质也是一种嫩滑一种粗犷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分钟就可以了。

【肋眼牛排】:2-6分钟,肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉,虽比不上腰脊肉嫩,但够嚼头,有劲道,便如果想保持这份劲道,煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

牛排几分熟好吃

经常去西餐厅的人都知道,当大家点了牛排的时候,服务员就会友好地问你需要几分熟。牛排有生熟之分,有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟6种,那几分熟的牛排好吃呢?

如果大家不能接受据牛排的时候发现里面有任何一点血色,那最好选择全熟的来吃,之后可以慢慢降级选择7分熟牛排、5分熟牛排,测试自己的容忍能力。

近生的牛排就是随便煎热,切开之后基本上一片鲜红。味道不够重口的不要看,免得影响食欲。一分熟的牛排其实和近生牛排差不多,就是表面煎了一下,里面大部分都是血色一片,染红了大家的视线。三分熟牛排看着还不错,很有食欲闻着也香的,但是据开排之后还是会看到不少红色的肉块,不要勉强。五分熟比三分熟好点,里面的肉有小部分是血色的,基本上问题不大。七分熟的话,据排之后发现里面的肉就是有点粉红色,感觉还算ok,但是很多人觉得7分熟的牛排已经老了。全熟的牛排,当然适合习惯吃熟食的我们,据排之后里面的肉质是棕色的,但是会不会干硬就看厨艺的功力。

很多人都特别喜欢吃豆角,不仅因为豆角的营养价值比较高,而且因为豆角的味道比较好,而且大家都知道在吃豆角的时候,最主要的就是一定要做熟,只有这样才不会产生中毒的情况,生豆角里面是有很多毒素的,很可能就会使患者出现恶心呕吐,那么豆角煮几分钟后就熟了呢?

因为豆角当中含有一种毒素,需要高温才能破坏掉,所以一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。因此焖豆角必须要把它焖到没有本身的绿色,颜色变深,变软才可以出锅。

要想快点的话最好在炒豆角之前用开水焯一下,只要与生时颜色有所区别后就捞出来沥干水分,再放进油锅里炒。这样炖的不但时间会少一些而且色泽翠绿很好看哦。判断豆角是否熟透的方法是:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来才会没有豆腥味。

豆角怎么煮 豆角煮多久能熟

1.豆角清洗摘段,

2.油烧热倒进豆觥炒匀,

3.放辣椒提辣,

4.加盐炒片刻,

5.放清水将豆角煮熟透。

6.放点味精和蚝油炒匀,

7.出锅

豆角一定要煮熟煮透才能食用。当豆角处于煮沸5分钟的状态下,皂素产生达到最高点,而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20分钟,豆角的毒素就会完全消失。

很多人对干式熟成牛排不是特别的了解,这种制法起源于美国,他能够尽最大程度的保持牛肉的口感和保持肉的品质。做干式熟成牛排的时候需要进行炮制,要把牛排风干7天到24天左右,在风干的过程当中,牛肉的颜色会逐渐的加深,他的结缔组织会逐渐的软化,选取的牛肉种类也是比较重要的。

炮制

将牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。而且经过干式熟成箱之后,会有一部分牛肉被舍弃以确保出品质量。干式熟成的牛肉一般餐馆都为供应量,是每天有限的,想吃就要提前预订。 祝大家会喜欢这种美味。

湿式熟成vs.干式熟成

最近常听到的熟成牛排一词,其实就是牛肉处理方式不同,而产生的名词。牛肉熟成能让风味更臻完美,通常需要经过一段时间的静置发酵与耐心等候,这个过程就是「熟成」;关于牛肉熟成的概念,可比喻成红酒、乳酪,牛肉也需经过一段时间的静置,使其风味更臻完美,普遍来说分成2种,即湿式熟成和干式熟成。

干式熟成(Dry Aged):

技术起源:早年美国、加拿大一带的居民捕狩到野牛后,一时之间吃不完就把肉块置于自然环境中风干,当地干冷的气候正适合保存,等过了一段时间再吃发现牛肉风味更佳,干式熟成技术就被流传了下来。

干式熟成就需花费较多的力气和成本。将牛肉分切后,外表不加包装,静置于摄氏0度上下、湿度50~85%的恒温、恒湿且保持空气流动的熟成室中,利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成20~45天不等;在具有紫外线杀菌器的冷藏熟成室,仰赖专业人员监控熟成状态,熟成到可上市时整体重量会减少约3成,最后可烹煮的部分只剩下7成左右。

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