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叫花鸡是哪个地方的菜?-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:小雪养生网 点击:686次


华医健康养生网导读:叫花鸡是哪个地方的菜?叫花鸡在很多电视剧中都会出现,大家当时在看电视的时候肯定都会想,叫花鸡是哪个地方的菜?今天小编就和你讲讲和叫花鸡有关的事。

叫花鸡是哪个地方的菜?叫化鸡又称“煨鸡”,产于中国江苏常熟。

属于江浙菜。

常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。

另外据说这道菜在南宋时就存在于江浙了,济公中以有多次提到叫花鸡,另外从鸡包裹的荷叶也可以看出什么会引起癫痫发作?这很明显是道江浙菜。

叫花鸡历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。

叫花鸡的典故相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。

一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。

他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随癫痫病的寿命有多长时间泥壳脱去,露出了的鸡肉。

约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

叫花鸡的做法制作食材:嫩母鸡1只,以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、济南癫痫医院哪里好葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

制作流程:1.将鸡去毛,去内脏、洗净。

加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别倒入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿太原癫痫治疗的医院布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

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